東山鴨頭

1970年代起源自台灣台南的著名鴨肉小吃，主要是由鴨頭和滷汁制成，外酥裡嫩，甜而不腻。

食材

主料：鴨頭。輔料：東山鴨頭滷汁（以八角、茴香、肉桂、香叶、陳皮等制作成滷汁包，并佐以砂糖、冰糖、麦芽、醬油等，按比例滷制）。

作法

1、鴨頭清洗后放入滾水中烫1分钟，撈出放入冷水中沖

2、將作法1的鴨頭上细毛拔除，再以清水洗淨

3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中，煮滚后轉微火持續煮约1小時

4、將作法3關火繼續浸泡约40分鐘后捞出鴨頭，吹凉、晾乾

5、另熱一油鍋，油温熱至约160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。